Le sel aromatique - fabrication

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 Champs d'Origan en culture

Nous avons associé les plantes aromatiques et médicinales de nos collines au sel naturel de Guérande,  pour que chacun trouve là une manière simple et agréable de rehausser en parfums une préparation culinaire, autant en assaisonnement que lors de la cuisson de vos plats …



LE SEL NATUREL DE GUERANDE

Par choix personnel et pour sa richesse en minéraux et oligo-éléments le Sel provient du Pays de Guérande en Loire Atlantique.
je remercie cette chance d'avoir croisé en 2006  la route de  :

Fabien DRUENNE  Paludier Indépendant
Rte des Marais - Salorge des Maisons Brulées
44350 GUERANDE
et
&  GAEC HOLEN BREIZH
groupement de Paludiers à Batz sur mer

Gaec Holen Breizh
Impressionnant tas de fleurs de sel


FABRICATION
Broyage du sel +  Plantes aromatiques
la mouture a été voulue de type "fleur de sel"
afin d'offrir une granulométrie moyenne et de permettre une utilisation simple à l' assaisonnement comme en cuisson...

CONDITIONNEMENT
le sel aux plantes est conditionné par pots de verre contenance 100 gr.

* conditionnement différents pour les professionnels de la restauration.














  















Thym en fleurs
Les plantes proviennent, en grande partie de cueillette sur sites préservés de la Drôme, Les thyms, origans, fenouils proviennent des collines sauvages de la Lance et sont puissamment arômatiques...Les autres plantes et fruits  (basilic, laurier, cèpes, noisettes, noix, sont choisies chez  petits Producteurs locaux essentiellement.. 
Les autres plantes et épices proviennent du Grand Herbier : Coopérative du Diois, situé à 26410 Châtillon en Diois (Nord-Drôme).
La majorité de mes plantes sont issues de l'agriculture biologique et sont certifiées Ecocert.
Ma démarche personnelle pour obtention du label "AB" est à l'étude..



O
R
I
G
A
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Titulaire du BPREA en Plantes Aromatiques et à Parfums au CFPPA de Nyons  connaissant bien les plantes de notre belle région, j'attache une grande importance au choix de celles-ci.

Mes plantes sont séchées à l'abri de la lumière et sont conservées dans sacs kraft, elles sont utilisées pour la confection de mes produits dans les 2 ans suivant leur cueillette.

Sel Subtil

Délicatement parfumé ce précieux sel rencontre un vif succès auprès de celles et ceux qui aiment l'originalité!!!


Préparation
du sel subtil

pistaches prêtes à être broyées dans bol inox avec fenouil graines, ail, basilic et cumin.
les baies roses seront incorporées au mélange avant conditionnement.
Ce sel particulièrement arômatique présente l'originalité de se transformer en sel de Noël pour les fêtes...


Sel à l'Ortie, 

60% plante Ortie en feuilles 
40% sel de guérande
Ce sel très dosé en ortie permet d'apporter à l'organisme, tout en salant peu,  les bienfaits   intéressants de cette plante rustique  re-minéralisante...